{"id":95,"date":"2020-02-25T16:28:55","date_gmt":"2020-02-25T16:28:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dibecazorla.com\/blog\/?p=95"},"modified":"2020-02-25T16:28:56","modified_gmt":"2020-02-25T16:28:56","slug":"apuntes-historicos-sobre-los-origenes-de-la-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dibecazorla.com\/blog\/apuntes-historicos-sobre-los-origenes-de-la-cerveza\/","title":{"rendered":"Apuntes hist\u00f3ricos sobre los or\u00edgenes de la cerveza"},"content":{"rendered":"\n

Hay un libro que los historiadores venimos manejando con especial cari\u00f1o desde nuestras mocedades. Se public\u00f3 all\u00e1 por los a\u00f1os cincuenta del siglo pasado. Su t\u00edtulo, \u201cLa Historia empieza en Sumer\u201d y su autor Samuel N. Kramer. Libro cl\u00e1sico de la historiograf\u00eda moderna, donde se recogen los primeros testimonios escritos<\/strong> en el devenir de la Humanidad, debidos a la escritura cuneiforme<\/em> desarrollada por los sumerios<\/em> en lo que ser\u00eda el actual sur de Irak. Civilizaci\u00f3n que podr\u00edamos datar aproximadamente en el entorno de los 3500 a\u00f1os antes de Cristo.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Pues bien, con la misma antig\u00fcedad y debida a la misma civilizaci\u00f3n sumeria <\/em>que tiene en su haber los primeros asentamientos propiamente urbanos, <\/em>tenemos las primeras notificaciones escritas sobre la elaboraci\u00f3n de cerveza<\/strong> y el culto a la diosa Ninkasi, trabajo desarrollado esencialmente por mujeres y que se realizaba con panes de cebada que se dejaban fermentar en tinajas de agua y utilizando diferentes hornos de malteado. Siglos despu\u00e9s, en torno al a\u00f1o 1760 antes de Cristo, encontramos en el C\u00f3digo de Hammurabi como el rey babilonio castigaba duramente el delito de vender cerveza en mal estado. <\/em>\u00a0Siglos m\u00e1s tarde, ser\u00eda los egipcios <\/em>quienes desarrollar\u00edan la producci\u00f3n de cerveza igualmente mediante el empleo de la cebada, unos 1500 a\u00f1os antes de Cristo, hasta el punto de ser la primera bebida de la civilizaci\u00f3n egipcia, llamada por algunos como el pan l\u00edquido<\/em> de los egipcios. Grecia, siglos m\u00e1s tarde, en torno al 750 antes de Cristo, se decantar\u00eda especialmente por el vino. Algo que se incrementar\u00eda con la civilizaci\u00f3n romana en los a\u00f1os 50 antes de Cristo, que consideraban la cerveza m\u00e1s propia de los pueblos b\u00e1rbaros con los que combatieron por el dominio del territorio.<\/p>\n\n\n\n

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A lo anterior, debemos incorporar un estudio reciente publicado el a\u00f1o pasado por la Universidad de Harvard, en donde se afirma como en los restos de las vasijas encontradas en el yacimiento chino Mijiaya, <\/em>se muestran evidencias de que hace 5000 a\u00f1os (3000 antes de Cristo), ya se fermentaba conjuntamente mijo, cebada, \u201cl\u00e1grimas de San Pedro\u201d -otra gram\u00ednea- y algunos tub\u00e9rculos, creando elementos de fermentaci\u00f3n favorables, malteando -es decir, germinar el cereal inmerso en agua para despu\u00e9s secarlo r\u00e1pidamente mediante un proceso de tostaci\u00f3n- y triturando diversos cereales con almid\u00f3n y a\u00f1adiendo algunos tub\u00e9rculos. Proceso de elaboraci\u00f3n de esta cerveza milenaria.<\/p>\n\n\n\n

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Pasados los a\u00f1os y ya en el per\u00edodo cronol\u00f3gico que sucede a la muerte de Cristo y tras la ca\u00edda del Imperio Romano, el consumo de cerveza se desplaza al norte de Europa y su ingesta alcanza un gran desarrollo, siendo especialmente en los monasterios donde radique su fabricaci\u00f3n, gracias tanto a las tierras de cultivo que aqu\u00e9llos pose\u00edan, como al conocimiento escrito de las t\u00e9cnicas antiguas de producci\u00f3n. Ser\u00eda en torno al a\u00f1o 1000 cuando comienza a utilizarse el gruit <\/em><\/strong>-mezcla de hierbas que aromatizaba la cerveza y antecedente del l\u00fapulo-<\/em><\/strong> que llevaba milenrama, mirto, ajenjo, combinadas con otras hierbas y especias como el brezo, romero silvestre, salvia, regaliz, etc. etc. El uso del gruit <\/em>o la cerveza gruit<\/strong>, era muy distinto de la actual cerveza espumosa elaborada con cebada, agua y l\u00fapulo, que ya est\u00e1 fermentada en el momento de su envasado. La cerveza gruit <\/strong>se conoce tambi\u00e9n como \u201ccerveza cruda\u201d, <\/em>dado que su fermentaci\u00f3n var\u00eda en base al tiempo que est\u00e9 almacenada. Esta cerveza cruda ser\u00eda prohibida en Alemania a partir de 1516, con la Ley de Pureza B\u00e1vara <\/em>que estableci\u00f3 que la cerveza s\u00f3lo pod\u00eda fabricarse con cebada, agua y l\u00fapulo. Adem\u00e1s, los monjes dejar\u00edan de tener el monopolio de su fabricaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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El empleo del l\u00fapulo <\/strong>en la fabricaci\u00f3n de cerveza se generalizar\u00e1 a partir de 1516 y tendr\u00e1 su epicentro en la regi\u00f3n de Baviera<\/em>. Aunque ya desde el siglo IX se utilizaba el mismo para fabricar cerveza en algunos monasterios.\u00a0 Cabe preguntarse para los que desconozcan el mismo: \u00bfQu\u00e9 es el l\u00fapulo<\/em>? Y la respuesta es sencilla: es una planta originaria de China, trepadora, de la familia del c\u00e1\u00f1amo, cuyas flores hembras sin fecundar, convenientemente secadas y llamadas lupulinas, <\/em>se utilizan para la elaboraci\u00f3n de la cerveza. EL l\u00fapulo<\/strong> es el elemento esencial que aporta el sabor amargo y aroma caracter\u00edstico de la cerveza, adem\u00e1s de ser el responsable de la estabilidad de la espuma y ayudar al mantenimiento de su frescor. Adem\u00e1s, equilibran la cerveza para que no tenga un sabor a malta demasiado marcado, a la par que act\u00faa como antioxidante.<\/p>\n\n\n\n

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Al principio del siglo XVI, el l\u00fapulo<\/strong> entrar\u00eda igualmente en Inglaterra proveniente del norte de Europa, aunque su uso no se generalizar\u00eda hasta finales de dicho siglo, conviviendo durante este siglo las cervezas sin l\u00fapulo tradicionales (tipo \u201cALE\u201d<\/strong>), de las importadas de Europa, ya con l\u00fapulo y tipo \u201cbeers\u201d<\/strong>. Durante todo este siglo, se produjeron grandes avances en el sector cervecero, motivados por el descubrimiento de la baja fermentaci\u00f3n y las de tipo \u201clager\u201d<\/strong>, nuevamente a manos de los monjes y mantenidas, fermentadas ya, en bodegas subterr\u00e1neas donde conservaban su frescor.<\/p>\n\n\n\n

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Hasta mediados del siglo XIX, la hegemon\u00eda de las cervezas \u201clager\u201d se mantuvo en la Europa Continental. En esa \u00e9poca, aparecer\u00eda una nueva cerveza que competir\u00eda con \u00e9xito frente a las anteriores, mucho m\u00e1s oscuras. El maestro cervecero Joseph Grolle, desde la ciudad de Pilsen, dio con la receta de una nueva cerveza lager, <\/strong>de un aspecto dorado y transparente como nunca antes se hab\u00eda visto. El secreto estaba en el control de la temperatura durante el per\u00edodo de malteado y la selecci\u00f3n de cepas de la levadura que aportaban una mayor transparencia. Estamos hablando de la cerveza tipo \u201cpilsen\u201d<\/strong> cuya repercusi\u00f3n ha llegado hasta nuestros d\u00edas gracias a su gran comercializaci\u00f3n primero a trav\u00e9s del desarrollo del ferrocarril, y despu\u00e9s con los diversos avances en el mundo del transporte. En Inglaterra, y durante la Revoluci\u00f3n Industrial, fueron sac\u00e1ndose de las casas y peque\u00f1as f\u00e1bricas, para venderlas en las \u201cpublic house\u201d o pubs.<\/p>\n\n\n\n

A partir de los a\u00f1os 70 del pasado siglo XX -y sobre todo en su \u00faltima d\u00e9cada- surge una nueva forma de concebir la cerveza, donde aspectos como la calidad<\/strong> y la diversificaci\u00f3n<\/strong>, recuperando antiguas cervezas europeas perdidas por el paso del tiempo. Es as\u00ed como podemos disfrutar de las witbier <\/strong>de origen belga, o las amargas y las arom\u00e1ticas India Pale Ale <\/strong>(tipo \u201cIPA\u201d<\/strong>), de procedencia inglesa.<\/p>\n\n\n\n

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En la pr\u00f3xima entrada de nuestro BLOG, hablaremos del nacimiento y evoluci\u00f3n de nuestra cerveza #Cruzcampo, <\/strong>la cerveza de #Andaluc\u00eda<\/strong> nacida all\u00e1 por el a\u00f1o de 1904 y cuya evoluci\u00f3n centenaria ha originado que la misma se convierta en la primera marca de cerveza en Espa\u00f1a. Algo que nos permite afirmar en #Dibecazorla<\/strong>, que estamos muy #orgullososdelonuestro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Elaboraci\u00f3n\nDibecazorla SL.<\/p>\n\n\n\n

______________________________________________________________________<\/p>\n\n\n\n

(Diversas\nfuentes de documentaci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

  • Cervecitas.<\/li>
  • Estudio yacimiento Mijiaya, situado en la\nterraza primaria del r\u00edo Cha, en Shaanxi, al norte de China.<\/li>
  • National\nGeographic. La Ley de Pureza de 1516 para la elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/li>
  • El\nrenacimiento de las cervezas Gruit<\/li>
  • Cervezas\nArtesanas.<\/li>
  • Directo\nal paladar.<\/li>
  • Grannaria.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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